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              牛奶如何从“贫困象征”变成“完美食物”

              2019-1-18 10:28:00  来源:北京日报   我有话说 

                东楚网黄石新闻网(东楚晚报)

              1953年的英国伦敦,学校必须提供免费牛奶

                19至20世纪的商业和科学转变了牛奶,将自然物塑造成一种现代生活的日用品,也成功地使它成为母乳?#22902;?#20195;品、婴儿和儿童的必需之物。从某种意义上说,现在人们所熟知的“牛奶”,并非从奶牛乳房流出来的纯洁芳香的白色液体,而是由现代科学?#38469;酢?#24191;告宣传效应塑造和推广的一种文化。
                
                俄罗斯的消费者在使用牛奶自动贩卖机。
                
                以牛奶为食曾是贫困的象征
                
                不可否认,在漫长的历史中,牛奶是所有饮品?#20449;?#20276;人类时间最长、与日常生活最密不可分的一种,重要性仅次于水。6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画,是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录,但根据考古学?#19994;?#25512;测,早在12000年前,人类就开始驯服牛作为家畜,并把牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年左右,古埃及人使用牛奶作为祭品。埃及神话中象征丰产和爱情的神哈索尔,就长着一颗奶牛的头。而近年来在瑞士等地的考古挖掘则显示,就在那时,?#20998;?#20154;已经开始掌握了用牛奶制作奶?#19994;募际酢?br />  
                在《圣经·旧约》中,牛奶一共被提及47次。上帝许给以色列人的乐土,便是那“流奶与蜜之地”。事实上,在中亚的许多地方,一直到相当晚的时候,一个人拥有奶牛的数目还是衡?#31185;?#36130;富的主要标准。
                
                虽然现在提起牛奶和奶酪,动不动就会与生活品质连在?#40644;穡?#20294;在中世纪,情况却并非如此。19世纪以前,由于没有安全的消毒和保存手段,牛奶是一种伴随着高风险的食品。直接挤出的奶常常被细菌污染,在炎热的季节几个小?#26412;?#36275;以令牛奶变质,因此几百年中,被称为“白肉”的牛奶和奶酪是穷人的主要食物来源,有钱人?#20113;?#25964;而远之,经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志。
                
                生活在13世纪末的马可·波罗曾在他那本著名的游记中提到,成吉思汗的?#28216;?#38271;途行军时,携带干燥过的粉末状牛奶作为食物。这恐怕是关于奶粉的最早记录。不过,西方航海家探索新世界时,为了解决营养问题,用到的却是一种更原始的笨办法:带着奶牛?#19979;貳?493年,哥伦布第二次驶向美洲大陆时,就吸取了前一次航行中的教训,携有奶牛。而当新教徒开始大批移居美洲大陆时,英国法律甚至规定,每艘驶往新大陆的船,必须?#32454;?#36981;循每5名乘客配备一头奶牛的标准。当船只抵达港口后,船长有权将这些奶牛就地出售,为自己赚一笔外快。
                
                1611年,美洲的詹姆斯顿殖民地迎来了自己的第一批奶牛。在这些奶牛被?#35828;?#32654;洲大陆之前,由于缺少牛奶,当地新生儿的死亡率一?#26412;?#39640;不下。为了保护这些珍贵的奶牛,当时的殖民地统治者特拉华爵?#21487;?#33267;专门出台了一部奶牛保护法。
                
                工业化产销使其成为“完美食物”
                
                19世纪早期,工业化使职业妇女数目增加,母乳喂养的减少相应增大了人们对牛奶的需求,因此如何让城市居民喝到安全牛奶,成为许多发明家考虑的问题。
                
                1856年,美国人吉尔·博登获得了生产炼乳的专利许可。在制造炼乳的过程中,博登发现了延长牛奶保质期的办法。比如高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌,加糖可以?#31181;?#32454;菌的繁?#24120;?#33073;脂也有相同的作用。南北战争对延长食品保质期的需求让博登着实发了笔大财。
                
                科学的进步和社会的发展不断地?#36139;?#30528;乳制品行业的?#27604;佟?871年,法国人路易·巴斯德在解决葡萄酒变质问题时,发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法:将液体加热?#25581;?#23450;温度(葡萄酒是50摄氏度,牛奶是72~75摄氏度),可以既杀死其中的有害细菌,又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。可以毫不夸张地说,没有巴斯德,就不会有今天如此?#27604;?#30340;全球乳品业市场,世界人均牛奶消费量也绝不可能达到100公斤之多。

                19世纪末期,火车的出现使得运送液态奶更为便捷;20世纪,冰箱的出现使得奶类的保存更便利。到了1900年,饮用牛奶已经是美国和?#20998;?#22478;市居民的日常习惯,一套将牛奶从农场送到居民家门口的复杂运输体?#21040;?#31435;了,牛奶脱离“自然物”的属性,成为一种工业大规模生产、运输和销售的商品。

                一战的爆发使得牛奶制品的市场需求猛增,罐装牛奶、炼乳被?#32654;?#25913;善士兵的营养失调;美国、英国、西班牙和法国的农业产区纷纷响应号召,大量生产乳品罐头;战时大批妇女外出工作也使得母乳喂养大?#27573;?#20943;少,婴儿的牛奶消费增长。加之这一时期也正是营销学和广告宣传学出现的时候,牛奶的广告宣传者聪明地利用了尚不成熟的营养学——最开始宣称牛奶富含磷酸,然后是蛋?#23383;省?#26680;黄素、维生素A;后来研究发现维生素D可以加强钙的吸收,并预防软骨病,牛奶就开始被宣传含有维生素D,事实上牛奶所含的维生素D谈不上丰富。

                1918年,维生素A的发明者、美国饮食科学家艾尔玛·麦?#35780;?#22982;称:喝牛奶的人更高大,更长寿,也更好斗。这一说法影响了整个社会对牛奶的?#29616;?#32654;国的奶制品产量在随后的十年内增加了三?#31181;?#19968;,牛奶逐渐被塑造成为一种“完美食物”。

                “泔水奶”?#36139;?#39135;品安全监管

                国内乳品市场出现的质量安全问题引发国人担忧,国外历史上也曾出现过?#29616;?#30340;乳品质量安全问题,这些问题的解决?#36139;?#20102;相关质量标准?#22270;?#31649;体系的完善。

                1842年前后,大?#23458;?#26469;人口涌入纽约,大批新生儿诞生,很多年轻妈妈无法靠自身乳汁哺育儿女,牛奶的需求量与日俱增。这时,市面上出现了一种“儿童卫生奶”,广告称其“营养赛过母乳”。然而此后纽约儿童的死亡率却很高,而且夭折儿童?#24049;?#36807;这种“儿童卫生奶”。

                《莱斯利画报》通过调查,发现奶商给奶牛喂食酒厂的酒糟,?#28304;?#28608;其多产奶;并且将奶牛关在?#21015;?#30340;空间内,用减少奶牛活动量的策?#28304;?#20083;。很多奶牛乳房溃烂,甚至浑身是病,但这些病牛的奶仍然被?#32654;?#20379;应市场。《莱斯利画报》以“牛奶交易大曝光”为题刊载了一系列文章,将“泔水奶”的黑幕展现在公众面前。

                政界、经济界名人纷纷向政府施加压力,要求整顿乳业市场。随后,巴斯德消毒法在纽约乳企中普及;1906年,美国通过第一部《食品和药品法》,包括牛奶在内的食品、药品有了统一的质?#32771;?#39564;标准。

                19世纪末和20世纪初,英国也出现过牛奶质量安全问题。1914年,英国开始了“干净牛奶运动”,政府对牛奶检验并且将其分为三级。这一运动?#36139;?#20102;英国对牛奶进行检查并?#36139;?#26631;准。

                20世纪50年代之前,在乳制品消费大国法国,牛奶还被装在铁桶内运送到零售商的手上,再由零售商将其装瓶。直到1950年,法国政府强制规定每个人口超过2万的城?#26657;?#37117;必须销售?#32654;?#23553;口的瓶装牛奶。从此瓶装或纸盒装牛奶的销售日渐普及。

                本文?#21040;?#36873;。

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